Per questo dolce sarà necessario preparare un'ottima crema di latte; si consiglia di ricavare il latte direttamente dalle mandorle fresche.
Per questa operazione dovrete pestare 3 Kg di mandorle in un mortaio, dopo averle private della pellicola esterna, fino ad ottenere una vera e propria crema.
Per sfruttare tutto il succo delle mandorle si raccoglie la crema dentro un tovagliolo e lo si lega a mò di sacchetto; si immerge questo sacchetto diverse volte dentro una tazza di acqua fredda e alla fine lo si spreme dentro il tegame predisposto per la cottura.
Se vi sembra che l'operazione sia troppo elaborata, potete acquistare i litro di latte di mandorla già pronto.

Sciogliete, dunque 200g di amido per dolci nel latte di mandorla, unite 100 g di zucchero, cannella quanto basta e cucinate il tutto fino a che la crema non si sarà addensata.
Disponete il biancomangiare sul piatto da portata e servitelo freddo.