Ingredients: local olives, extra virgin olive oil, peppers, celery, salt, vinegar, seasonings.

In the sicilian cooking we use this kind of food as starter or just as accompainment of other dishes. Here an example follows:

Involtini di Pesce Spada alla Palermitana

Prendete una padella antiaderente meglio se bassa e mettevi l'olio,  l'aglio, il prezzemolo, i pinoli, l'uvetta, il sale, il pepe, la menta, la scorza di mezzo limone.Ora scaldate lentamente a fuoco basso, quando comincia a sfrigolare il tutto mette dentro il pane pesto e con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto facendo attenzione al pane che deve brunire leggermente senza però bruciarsi e deve assorbire tutti i gusti. Quando è pronto mettetelo da parte e preparate  il provolone o a fettine o a cubetti, intanto accendete il forno e portatelo a 180°. Ora ponete le fettine su un tagliere e mettevi sopra un poco di provolone e un poco di pane pesto preparato e avvolgete le fette di spada formando così l'involtino. In una pirofila o in una teglia ponete gli involtini uno vicino all'altro(a dimenticavo un filo d'olio nella pirofila)ben vicini così non si aprono. Una volta riempita la pirofila cospargete gli involtini con un poco di pane pesto preparato e un filo di olio, ponete sopra gl'involtini delle fettine di limone quindi ponete in forno per 15/20 minuti.Controllate la cottura con uno spiedino sentendo la consistenza. Servite caldo appena uscito dal forno e buon appetito. Accompagnate con olive schiacciate condite e pomodorini di Pachino se è stagione.